『炒めない』きんぴら。
野菜に含まれる栄養素、そして脂質は熱によって、とても変化が激しく、仕上がりの味にももちろん影響します。
このrecipeであれば、食感も損なわず、五感に響くフレッシュなきんぴらに仕上がります。
必要に応じて、oilを足して、味を楽しむ、足りない脂質をプラスできる、デメリットをメリットに変えることもできます。
お料理は概念を選択することも良いのではないかと考案したrecipeです。
※土ごぼうの場合、蒸し時間を3〜4分延長してください。
●材料
新ごぼう……1本
人参……………中1/2〜1本
●調味料
米酢……………大さじ1
塩………………ふたつまみ
◎オリーブオイルなどのフレッシュなoil
A：いしるまたは醤油……小さじ2
レモン果汁……大さじ1
メープルシロップなど甘味の調味料……小さじ1
①ごぼうは皮を剥き、できるだけ極細く切り、水にさっとさらす。※人参も同様。
ザルにあげ、米酢と塩をかけまわす。
②鍋に湯を沸かし、蒸し器をセット、サラシなどを敷いて、①の材料を入れて蓋をし、
10分蒸す。蒸し終わったら、ザルに上げ、しばらく冷ます。
③Aの調味料を合わせ、和えて完成！
◎お好みで、質の良い油脂をかけると栄養バランスに影響しますよ。
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◉ワンポイントアドバイス
きんぴらですが、サラダにしたり、サンドイッチに挟んだり、メインのお料理に添えたりと、作り置きにもなります。