『炒めない』きんぴら。 野菜に含まれる栄養素、そして脂質は熱によって、とても変化が激しく、仕上がりの味にももちろん影響します。 このrecipeであれば、食感も損なわず、五感に響くフレッシュなきんぴらに仕上がります。 必要に応じて、oilを足して、味を楽しむ、足りない脂質をプラスできる、デメリットをメリットに変えることもできます。 お料理は概念を選択することも良いのではないかと考案したrecipeです。 ※土ごぼうの場合、蒸し時間を3〜4分延長してください。 ●材料 新ごぼう……1本 人参……………中1/2〜1本 ●調味料 米酢……………大さじ1 塩………………ふたつまみ ◎オリーブオイルなどのフレッシュなoil A：いしるまたは醤油……小さじ2 　レモン果汁……大さじ1 　メープルシロップなど甘味の調味料……小さじ1 ①ごぼうは皮を剥き、できるだけ極細く切り、水にさっとさらす。※人参も同様。 ザルにあげ、米酢と塩をかけまわす。 ②鍋に湯を沸かし、蒸し器をセット、サラシなどを敷いて、①の材料を入れて蓋をし、 10分蒸す。蒸し終わったら、ザルに上げ